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Verwendung

Nierstück

Das Nierstück ist das hochwertigste Stück des Lamms und besteht aus dem Lammrückenfilet und dem kleinen Filet.

Das Lammrückenfilet weist ein sehr mageres, kurzfaseriges und bindegewebearmes Fleisch auf. Wir schneiden es Ihnen für jegliche Form des Kurzbratens oder heissen Grill/ Grillpfanne zu. Auch hier die dünne Fettschicht erst nach dem Braten entfernen, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.

Das kleine Filet ist das zarteste und hochwertigste Stück Fleisch des Lamms, da der Muskel kaum beansprucht wird. Das Fleisch dementsprechend kurzfaserig, fein und fettarm. Jedoch ist das Filet beim Lamm sehr klein und wiegt in der Regel nur um die 60 g. Nichts desto trotz schmeckte es kurzgebraten unglaublich lecker und als Teil einer Vorspeise ist es immer ein Erfolg.