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Verwendung

Koteletts

Das Kotelettstück weist gerade im Bereich zwischen dem ersten und dem vierten Brustwirbel starke Marmorierung auf. Im hinteren Bereich ist das Fleisch magerer und kurzfaseriger. Die Koteletts werden bei uns einzeln geschnitten angeboten oder am Stück als „Racks“. Sie sind ideal, um kurzgebraten oder grilliert zu werden. Wir bieten aber auch unzerteilte Koteletts als Doppelrücken sprich Schmetterlingskoteletts an. Die aufliegende Fettschicht, die das Fleisch vor dem Austrocknen schützt, sollte erst nach dem Braten entfernt werden.