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Verwendung

Koteletts

Der Hohrücken gehört inkl. Karree zu den edelsten Stücken des Kalbes. Das Fleisch ist feinfaserig und im vorderen Teil stärker marmoriert. Sein Bindegewebe ist so weich, dass es so belassen werden kann. Wir können es für einen Braten vorbereiten - als Rack mit Knochen oder vom Knochen gelöst. Auch aufgeschnitten sind Kalbskoteletts sehr lecker und bekommen beim Baten oder Grillieren durch den Knochen ein zusätzliches feines Aroma. Wir bieten den Kalbsrücken auch ohne Knochen in Steakform an.

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