KALB

Eine besondere Spezialität stellt das Fleisch junger Rinder dar. Grundsätzlich ist Kalbfleisch zarter und milder im Geschmack als Rindfleisch.

Je jünger die Tiere sind, um so heller ist ihr Fleisch und um so zarter sind ihre Fleischfasern. Zur Reifung benötigt Kalbfleisch im übrigen weniger Zeit als Rindfleisch.

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