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Verwendung

Brust

Die Kalbsbrust hat eher langfaseriges, mit Fett und Bindegewebe geschichtetes Fleisch. Es kann auch zum Teil mit Knorpeln durchzogen sein. Ihr Aroma ist entsprechend kräftig. Wir bieten die Kalbsbrust in Form von gebundenen Schnitten als Schmorgericht an oder bereiten sie für Ragout, Gulasch oder Ribs für den Grill auf. Die Zuschnitte verwenden wir für die Herstellung von Brüh- und Rohwürsten, wie unseren Landjäger.