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Verwendung

Brust

Gleich unterhalb des Federstücks liegt die Brust. Die Bruststücke sind von unterschiedlicher Qualität. Die Brustspitze hat am wenigsten Knochen und somit den höchsten Fleischgehalt.

Die Fettabdeckung wird bei uns nicht entfernt damit das Fleisch bei der Zubereitung nicht austrocknet. Die Brust wird für Siedfleisch oder als Braten verwendet. Wir nutzen auch dieses Fleischstück, um Zuschnitte für diverse Brüh- und Rohwürste zu gewinnen - auch verwenden wir ein Anteil von diesem Fleischstück für unseren berüchtigten Landjäger.